OPEN BOOK 「Sparkling LEMON」 750ml

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
 

新宿ゴールデン街のレモンサワーの名店、「OPENBOOK」企画の新しいクラフトサケ、「SPARKLING LEMON」。設計、醸造を上田がお手伝いさせていただきました。

レモン果汁、レモンピールを使った夏にぴったりなシュワシュワなクラフトサケです。
キンキンに冷やして飲むのがおすすめです。

製造秘話

今回のチャレンジは2つ。

1. レモン果汁のクエン酸を利用した、名付けて"檸檬酛"で酒母を立てる
2. 瓶内二次発酵でスパークリングを目指しつつも、ガス圧を抑えて開栓しやすくする

色々と設計をミスったことにより、もろみ初期はレモン由来の野生酵母が支配的に動いて、高泡でタンクから醪が溢れるというやばめな事件が発生。後半はなんとか添加したK901が支配的になってくれたので、ちゃんとアルコールも出て瓶内二次発酵までちゃんと持ちこたえてくれました。

味わいは、麹由来の甘みもしっかりとありながら、レモンの酸味、レモンピールの"ほろ苦さ"、炭酸のシュワッとでキレ良く飲める感じ。さらにごく少量の塩を加えることで味の輪郭がくっきりしてまとまった感じです。

実はこのお酒4月末には出来ていたのですが、瓶内二次発酵期間として冷蔵庫で寝かせていました。

丁度いいガス圧になったタイミングでリリースしようと思っていて、7月現在が理想的な状態なためリリースすることになりました。

が、生酒なので当然半年後も同じ状態かは正直わからないっす。
あんまり長く置いておくとガス圧上がって開けるのめちゃくちゃ大変という可能性もあります。

まさに暑いこの時期のためのお酒って感じの仕上がりですし、この夏の間に是非飲んでいただければと思います！

※開栓時の注意

・吹き出した場合に備えて、ボウルなどの受け皿の上で開栓することをオススメします
・事前にボトルをキンキンに冷やした状態で開栓してください
・一気に開栓するのではなく、少しずつガスを抜くような感じで慎重に開栓してください。

仕様

企画：OPEN BOOK
設計/醸造：上田 睦紘
製造：株式会社LIBROM
内容量：750ml
アルコール度数：12%
保管：要冷蔵(おりがらみ、生酒)

※商品画像はサンプルです。実際の商品のデザインは異なります。